建盏到底玩得是什么？又该如何玩？
（一）历史文化
因为它有“故事”！它经历过“默默无闻”到“众所周知”，后来又被皇家所推崇，成为御用之物，独享荣宠，也享誉海外。又因朝代更替渐渐“没落”，而淡出于世。幸而有爱好之人对国之珍品的孜孜以求，通过各种方法让文明之光失而复得，才逐渐又回到公众视野当中。（如想详细了解，请在公众号右下方的“关于建盏”）
（二）盏型、釉色斑纹
先来讲下盏型。建盏多是口大底小，有的形如漏斗且多为圈足。古代建盏圈足较浅，足根往往有修刀，俗称：倒角，足底面稍外斜；少数为实足（主要为小型敛口盏），造型古朴浑厚，手感普遍较沉。然而，现代建盏多习古朴之风进行烧制，故实足又占据现代建盏产品的大多数。
建盏按照目前的考古器物学进行分类，主要的盏型分为：撇口、敞口、束口和敛口四种。每类又分大、中、小型，口径15cm以上的为大型，11~15cm的为中型的，11cm以下的为小型的。我们现在所常见、常用的多数为小型盏，偶尔会见到中型盏，极少有大型盏映入眼帘。
接下来，我们来重点讲讲这四类盏型的特点及它们在古代的各自功用。
①撇口盏：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹或微弧，腹下内收，浅圈足，可分大、中、小型。此类盏宋代常用于几人共饮，也就是一只茶盏大家轮流喝（这种饮茶形式，目前还保留在日本茶道当中），故大型盏比例相对其它盏型较高。中、小型器较常见，多为夏天专用，易散热 、易入口。
②敞口盏：口沿外敞，尖圆唇，腹壁斜直或者弧度非常之小，腹较浅，浅圈足，形如漏斗状，俗称"斗笠盏"。常见中、小型盏，偶见大型器 ，敞口盏在宋代主要用于分茶，故又称分茶盏。一出现就带有商业性。
③束口盏：撇沿束口，腹微弧，腹下内收，浅圈足，口沿以下约1~1.5cm左右向内束成一圈浅显的凹槽，作用在于斗茶时既可掌握茶汤的分量，又可避免茶汤外溢，该凹槽俗称"注水线"。此类盏腹较深，器型整体较饱满，手感重。常见中、小型器，中型器比例较高，为建盏中最具代表性的品种，也是产量最大的建盏之一，出土或传世品最多 。
④敛口盏：口沿微向内收敛，斜弧腹，矮圈足，挖足浅，造型较丰满。常见中、小型器，小型器比例较高，有的为圆饼状实足 。即俗称的钵型，钵本为禅僧化缘用器，也多用作饮食器。佛教崇尚饮茶，有“茶禅一味”“茶禅一体”之说，因此，敛口类的禅用盏在寺院流行和喜欢参禅的文人士大夫中流行。
看到这里，读者们已经可以基本了解不同盏型的建盏的不同功用。后面我们该进入本篇的重点，也就是建盏最为重要的建盏釉色斑纹。为什么说最为重要呢？因为建盏没有重复品！它每一件产品的釉色斑纹、外观机理都是不一样的，这就是建盏魅力之所在，也是我们把玩建盏的最为要用的地方！
中国南宋时期有本记载建盏相当重要的著作《方舆胜览》，作者祝穆记录到：“兔毫盏，出鸥宁之水吉。黄鲁直诗曰：‘建安瓷碗鹧鸪斑’。又君谟茶录‘建安所造黑盏纹如兔毫’。然毫色异者土人谓之‘毫变盏’，其价甚高，且艰得之。”
《方舆胜览》
祝穆是南宋歙州人，徙建宁府崇安，幼孤尝从侨居建阳的姑父朱熹学习。崇安、建阳均近建窑，着意收集南宋名迹的他对建盏的情况当非常了解。这段文字就清楚表明，当时建盏斑纹的分类包涵：兔毫、鹧鸪斑和毫变三种。
建盏的斑纹形状多种多样，千差万别，现代有些涉足者见到斑纹有点异样的，就凭感觉起一个名称，致使建盏品名越来越多。而严格的讲，建盏的斑纹只有三种：兔毫、鹧鸪斑（即建窑油滴，因斑纹像水面上飘浮的油珠，被日本称为油滴）、异毫（即兔毫与鹧鸪斑二者中间体，其中包括如铁锈斑等。这里小编先讲异毫而非毫变，因为根据祝穆所记，毫变其实是指“毫色异者”，“毫”是指斑纹，而“色”讲的是釉色）。
建盏釉色（←点击可查看上一篇文章完整介绍），则需根据具体茶盏显现的颜色而定，根据美学色谱包括乌黑釉、杂色釉两大类。有灰色、黄褐色、黑褐色、金色、银色、银蓝色、茶抹色、彩色等其中，而彩色指的是在阳光照射下同时呈现出蓝、黄、紫等不同色彩，并随观赏角度而变的釉色。
各种釉色图
这里我们返回来再讲“毫变”。“毫变”是釉色和斑纹综合叫法，是指非兔毫斑纹且颜色变化者。从斑纹来讲，只要不是“兔毫”即可，既可以是“鹧鸪斑”也可是“异毫”；从釉色来讲，根据各博物馆、美术馆所藏的毫变盏，应归纳至彩色当中。
根据以上分析，“毫变”其实也就是被众人所最为推崇的“曜变”（图3），而“曜变”一名则是出于日本。“毫变”隐义是“兔毫”的变异品种，也就是建窑的变异品种，这里的“毫”相当于“窑”。因此，“毫变”与“窑变”同义。而“曜变”是从“窑变”过渡来的，所以中国宋代记载的“毫变”与日本称的“曜变”是同一品种。现在“窑变”这个名称也被滥用了，窑变原指窑中之宝，现在把说不清的釉色都称窑变，反正好歹都是窑里变出来的，这样的做法甚为不妥。
曜变盏（图3）是建窑的特异产品，非常难得，极为珍贵，它的主要特征是圆环状的斑点周围有一层干涉膜，在阳光照射下会同时呈现出不同色彩，并随观赏角度而变。
兔毫盏（图1）是古代建窑的主打产品，它的主要特征是黑釉表面分布着雨丝般条纹状的析晶斑纹，类似兔毛。
鹧鸪斑盏（图2）是建盏珍品，产量稀少，其主要特征是釉面花纹为斑点状，类似建窑当地鹧鸪鸟胸部羽毛的黑底白斑。
异毫盏（图4）也非常难得。斑纹不像兔毫也不像鹧鸪斑，既不细长也不像鹧鸪羽毛。
建盏之所以受到宋代茶家们的青睐，其魅力主要在于釉色斑纹。如果没有釉色斑纹，则只是普通的黑釉盏，即使坯质再好，釉色再黑，建盏也不会有太大特色。建盏的制作工艺就是围绕着釉色斑纹进行，建窑的兴衰和它留给后人的许多难解之迷，也都隐藏在这些变幻莫测的釉色斑纹之中。
接下来给大家介绍如何把玩！在此之前，先给大家普及一下建盏的烧制方法，以便大家能够更好地了解它们的机理，知道哪种盏经过怎样的“培养”后会达到一个什么样的感觉！
建盏的烧制有两种方法：氧化烧和还原烧。
氧化烧出来的盏容易形成玻化保护层，镜面效果好。这种盏用手摸到釉面上很光滑，在光照下，釉面上能够形成镜面反射。这种釉色相对于厚结晶养出彩色釉色（彩色釉色，即人们常说的“七彩”，后面我们将彩色釉色简化称为七彩）就较慢一些，但也是能养出七彩的。属于氧化烧这类的盏，表现最明显的是兔毫盏，还有就如柿红盏、铁锈盏等。
还原烧出来的盏在釉面修复过程中会形成如毛细血管般的细微气孔，在釉面收缩还原过程中形成独特的强结晶釉面。这种盏用手摸到釉面上有磨砂的感觉，有点像金属。在光照下，釉面上形成的是漫反射。这类盏在倒入高温茶汤后，茶水中的矿物质和结晶中的矿物质产生完美的结合，也就会更快的养出七彩的视觉效果。表现最明显的是鹧鸪斑盏，还有就如其它异豪盏等。
所以，看过上述内容，大家也会知道，我们经过“培养”的盏，追求的是七彩效果，这样才会使你的宝贝更上一层楼！
为什么建盏会养出七彩呢？一方面是茶汁和釉面的物质发生了化学反应（釉中含有的铁+茶中的碱性物质），改变了釉面的分子结构，所以色泽发生了变化；另一方面是釉面吸收了茶垢，表面形成一个折射面，进而反射出和之前不一样的光泽。
下面小编就教教大家怎么把盏养出七彩。这需要从三方面着手，首先是选盏，其次是用何种茶去养，最后是平时的保养习惯。
选盏
晶体表现越活跃的釉色，养出七彩效果的时间也就越短。而绝大多数氧化烧的盏，因烧制方法不同，釉面形成的结晶较少，导致养出七彩的时间会很漫长。而我们现在追求养盏，得益于技术的发展，在相对可控的温度和氛围下，可以烧制出晶体表现活跃的盏，也正是因为晶体表现活跃，才使养出七彩的速度能够更迅速。所以想快速养出七彩，首要前提就是挑选晶体质感强的盏。
晶体质感强的盏
鹧鸪斑盏——养盏前后对比图
这里强调一下，不是说氧化烧出来的盏就出不了七彩，而是需要更长的时间，然而它们一旦养出七彩会更加迷人，价值也就更大。
兔毫盏养盏前后对比图
用茶去养
建盏的烧制地点与宋代最大的贡茶产地都是在武夷山下的建安。无独有偶，在紫砂兴盛的明代，宜兴附近的阳羡山上同样也出产闻名天下的阳羡茶。似乎烧制有名茶具的地方，总有一方名茶在其左右。正所谓，茶具因茶而生，茶因茶具而更显其真味，两者相辅相成，缺一不可。
根据经验，武夷岩茶是很好的选择。原因在于武夷岩茶所含的矿物质以及微量元素丰富，如钾、锌、硒等多种矿物质，并且还含有人类身体必需的多种维生素和肌醇等这些水溶性物质，在泡茶时可充分利用；也正因为武夷岩茶所含的这些矿物质，在我们日常使用建盏饮茶时，高温冲泡的情况下，建盏釉面表层的铁逐渐被氧化，以及岩茶里丰富的矿物质与建盏釉面的铁轻微反应，经过日积月累，也就慢慢形成一层致密的氧化膜，也就是“七彩光”。这样的色泽在自然光或强光反射下比较明显，活跃的结晶加上色彩的绚丽，让我们真正体会到古人为对建盏的那份痴迷！
岩茶更适合养建盏
微观图下可见晶体质感
平时的保养
养盏不是一劳永逸的事，因为影响的因素太多，需要长时间的“培养”才能真正达到追求的品相。现在，我们就来具体讲下从购买到新盏到养成七彩的一个全过程。
首先，在挑选到心仪的建盏之后，只需用清水洗净，开水冲洗干净即可。坊间流传着多种玄妙“开盏”方法，比如放沸水里煮，浸在茶汤里几个小时等等，小编认为那都是一些噱头，大可不必。
用建盏喝茶时，小编建议遵循“一茶一盏”的原则。因为建盏的釉面不像白瓷那样光滑，很容易将上一泡茶的茶垢留到下一泡茶里，产生串味的现象。
建议每次喝茶前用清水先洗下盏，每周定期茶布进行清洁，既不伤釉面又能起到清洁的效果。
养盏的不同阶段前后对比图
用是向主人的奉献，养是向器物的回赠。盏与人日常相伴，慢慢生出一种亲近之意。在这种交互中，盏会变化，这个变化的过程让盏友们感受到妙不可言的乐趣。养盏的过程正是玩盏的乐趣和价值的所在。
工艺品的美，正是从使用中生发出来的，泡茶是实用意义上的使用，把玩是心灵意义上的使用。失去了使用功能的工艺品就如同橱窗里的塑料模特，美则美矣，灵魂却全无了。
综上所述，选用晶体质感强的建盏，用油性较大的茶去养，平时多注意盏的保养，至于养出什么颜色，就交给时间吧！以上经验及方法，是根据小编个人和盏友们平日交流得出的，当然这种事情都是仁者见仁、智者见智的。更准确的说，每个人在养盏的过程中都会有不同的心得和方法。养盏不是为了追求某种特定的七彩，而是享受过程，和烧盏一样，诸多不确定的因素糅合而成，最终才成就了每位盏友“独一无二”的宝贝！
各种养后的七彩建盏
（三）建盏对人的回馈
因为建盏的胎和釉含有百分之七到八的氧化铁，在高温的情况下，它会形成一个磁场，磁场对水和茶汤都会有一个磁化作用。所以用建盏泡茶，茶汤入口的感觉不但可以使茶汤的口感醇和柔顺，也会提升茶汤的鲜度，不会产生闷乏的味道，好处多多。而且，似乎为了弥补茶汤颜色不容易分辨的缺点，在稍强的光照下，用建盏喝茶，茶汤会显现出炫目的闪金等颜色，让人别有意趣！这也是时下很多人重新开始喜欢建盏的原因。
结语
日本久松真一先生（1889—1980）以禅的理论为基础，将禅艺术的性格归纳为七个特点：不均齐，简素，枯高，自然，幽玄，脱俗，静寂。这与建盏深层次釉色的质感不谋而合。
这是巧合吗？不！这是物的秉性与佛道思想在深层交汇的一个例证，是科学，艺术，哲学在深层聚会的一个缩影。其根源是：不稳定，变数多，落差大。其精髓是：隐中富有活力。宋代茶家选择建盏，是中国文化进取精神的一个必然结果。
中国艺术在迭宕起伏的艰难历程中，以博大的胸怀，兼容并蓄，生生不息，顽强推进。随着化的迅速扩展和变革，建盏这一蕴藏巨大潜力的民族艺术必将崛起！