导语

▲建盏大师黄美金 星云钵油滴

谈到“黑”，不得不谈起宋代人的饮茶方式。

在当时，不但茶叶贵白色，茶水也要鲜白才好。根据茶水表面有没有白色泡沫，在饮茶之法登峰造极的宋代有两种主要的沏茶方法。

▲宋朝斗茶图

没有泡沫的这种方法为蔡襄在《茶录》中记载的：

 "茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开 试，以水痕先者为负，耐久者为胜。" 亦有云:"茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也。"

▲《茶录》书影

大意为：先将团茶碾成细末，用茶匙取末茶一钱七放入茶盏，注入汤，搅拌均匀，再添加沸水，环回击拂。茶水量约茶盏的四成，茶表面颜色鲜白，细沫完全融于汤中，茶粘着于茶盏，不见水痕，这就证明茶芽嫩软，粉末轻细，是最好的茶。

▲建盏大师李达 束口鹧鸪斑盏

刻意使茶水产生大量泡沫的，是宋徽宗喜欢的沏法：

将茶末放入茶盏后，第一汤从茶盏边上轻轻注入，用“茶筅”慢慢搅动，渐加击拂，茶溲成，宛如馒头发面状态。接着第二汤自茶面注入，如画圆圈似的，动作要迅速，然后用力击拂，色泽渐开，出现如细珠似的泡泡。第三汤和第二汤同量注入，逐渐加重击拂，出现如粟粒又似蟹眼一样的细沫，茶色也出来了六七分。

▲用“茶筅”慢慢搅动

这样，注入第四汤，第五汤，第六汤，到注入第七汤时要看茶的浓度有所增减，正好则止。至此如雾一样的乳沫汹涌而起，溢于茶盏，凝固于周围而不动，这叫“咬盏”。一盏茶里的奇观，几乎与泰山日出，黄山云雾这样的自然奇观异曲同工。

▲点茶步骤示意图

其实不论是何种沏茶方法，都可以体现出建盏“黑”的重要性，其他盏“或色紫，皆不及也”。也难怪宋徽宗在《大观茶论》中对建盏有"盏色贵青黑，玉毫条达者为上"的夸赞，杨万里有"鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜"之说。

▲建盏大师李达 束口鹧鸪斑茶盏

建盏的厚是由“胎厚”和“釉厚”两部分组成。

厚铁胎是建盏的主要特征，影响着建盏的性能跟美感，同时也为建盏的烧制难度大大提高。其他的瓷器，单单胎土不需要是铁胎，釉料跟火候烧制师傅也能有所掌控。

▲建盏大师阙梅娇 束口香炉黑牡丹

但建盏就不一样了。先不谈釉料配方的问题，如果釉施的过薄，首先会导致兔毫或者油滴形成的效果不佳，“条不可能达”或者“油滴不可能饱满”；其次出现缩釉等重大瑕疵的几率高了很多，也就导致废品率升高。

▲建盏施釉手法 盏底无釉

可是，施厚釉就“大功告成”了吗？建盏烧制正烧而且需要达到1300摄氏度以上的高温，釉比较厚会容易粘底，但本身流釉造成的釉泪，也算是建盏的一个特点，釉挂的位置刚好，形状又美，就可以用玄妙来形容。

▲建盏大师黄美金，星云鉢金油滴

但若施釉过厚，或者温度过高、烧制的时间又太久，釉水会流到盏底跟垫片或匣钵粘住，一旦粘底，就算勉强锯开，也会影响建盏的美感，或者直接成了瑕疵品。由此可见建盏的“厚”所需要极大的烧制难度。

谈到“厚”，可能有的盏友会说了，“建盏还是做的越厚越好”，其实现在也有不少建盏工艺师把建盏作品做的极厚，可是，这样，真的好吗？

▲建盏大师陈其富，束口黄鹧鸪圆小茶盏

我们可以将建盏与其他朝代所流行的茶器对比一下，胎体要厚重，建盏在宋朝为主流茶器是因为宋朝斗茶需要，宋人蔡襄在所著《茶录》中记载：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也”。建盏胎厚，不但能保温，便于较长时间观察茶色，更便于用烘烤的方法加热。

▲建盏大师危敏捷，撇口星汉

当然，建盏的厚度问题也是审美问题。且不排除有的盏友“尚厚”，而且是越厚越好。如同宋代，蔡襄尚厚，拥趸甚众，同时代亦有人尚薄。而且蔡襄所言，也是“微厚”，不是“极厚”。

▲建盏大师陆金喜 曜变束口盏

从同一时代来看，宋人除了建盏之外，也有江西湖田窑的瓷器，那究竟宋人到底是喜欢薄，还是喜欢厚呢?其实不论是“五大名窑”还是“八大窑系”，都各有其特色，有人喜欢沉稳厚重之感，有人好轻盈素雅之美，建盏的厚度只看个人喜好罢。

▲建盏大师黄美金 敛口金油滴

通过对建盏“黑厚”学的了解，让我们知道到烧制出一只胎色正、釉质肥、挂釉佳、结晶美、色泽靓的极品建盏实属不易，但也正因这些因素才体现了建盏的审美价值、烧制难度和稀有程度。

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